中央厨房建设从长远的角度发展来看，中央厨房的建设不仅注重食品质量安全，更多要考虑实际运营盈利。这就对初期的厨房设计提出很高的要求。那么我们要想设计一个，较理想的标准中央厨房的同时，所需要注意那些呢?
中央厨房设计前期的选址首先地势要干燥，要有一定的排水条件，所用的电力供应要充足距离粪坑、污水池、垃圾场等污染要远要远离粉尘、有害气体、放射性物质等污染源的影响范围之外。也要符合规划、环保和消防相关的要求。
中央厨房设计前期准备工作：
要有场地总体的建筑结构、水、暖等相关原始纸的同时，也要收集相关各部门的具体要求。
中央厨房设计前的场所设置、布局、分隔、地面排水要求如下:
设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点的制作、食品的冷却、食品的包装、待配送食品的贮存、用具清洗消毒等加工操作场所的同时，还要有食品库房、更衣室、清洁工具存放的场所。
中央厨房工程建设中，设备的选用应避免危险性伤害性的器具、设备使用，选择带有安全保护措施的。并结合实际情况考虑电源、燃料等能源成本因素，以及设备的购置成本或预算的考虑，以实用为原则。
餐饮业的中央厨房和常、低温中心经常是统筹在一起进行规划设计的。库区及进出货暂存区、理分货区购成了餐饮企业的常、低温部分，各生产加工功能区组成了中央厨房部分。
1.常、低温中心的装备包括：存储设备类（各型货架）；
容器类（托盘、箱筐、笼车等）；
搬运设备类（各型叉车、台车等）；
2.冷库制冷系统及冷库包括：作业区各型门组（冷库门、洁净门、自由门、电动平移门等）。
对制冷系统的要求会越来越高，聚氨酯冷库板的使用量会越来越大，耐低温钢材、低温门组、封闭式月台设备，如冷链中心专业设备、适合在冷库里用的叉车、货架等需求量会加大。
版权归上海纳尚建筑装饰工程有限公司所有
